30 avr. 2013

Guide brassicole tchèque: Les musts de Brno



La vue du châtelet de Brno à partir du promontoire aux côtés de la gigantesque cathédrale de St. Pierre et St. Paul surprend. Mais pourquoi est-ce qu'on ne parle presque jamais de cette ville, de cette vue, de ce centre historique plein de personnalité, dans les guides touristiques sur la Tchéquie? Il semble, tristement, y avoir une frontière invisible entre la Bohême et la Moravie tchèques dans l'esprit des routards écrivant ces bouquins pour voyageurs. Qu'à cela ne tienne, nous vous confirmons que Brno possède tous les atouts nécessaires à une visite nourrie autant pour les yeux que pour les papilles. D'ailleurs, sa scène brassicole s'améliore à chaque année. C'est aujourd'hui la ville de Moravie la mieux garnie en bars à bière de spécialité et en brouepubs. Voici nos coups de coeur, tous près à quelques minutes de la gare principale par surcroît:


Zelená Kočka Pivárium, au Dvorakova 3 

En plein centre de la vieille ville, ce tout nouveau bar peut se vanter d'avoir une des listes de fûts les plus intelligentes au pays. À notre passage, des bières de Koutsky, Matuska et Harrach, trois des meilleures brasseries en Tchéquie, s"y retrouvaient, tous en styles différentes par surcroît. Malgré les prix prohibitifs selon la tradition tchèque (près de 3$ la pinte à l'occasion!), les expatriés et voyageurs de la bière devraient l'adopter très rapidement, si ce n'est déjà fait. Ils organisent des soirées 'tap take-over' à chaque mois, mettant en vedette une brasserie du pays à chaque occasion tel que le concept le dicte. 

Toulavy Kocour, au Biskupská 266/6 

À quelques pas des ruelles atmosphériques entourant la cathédrale de St. Pierre et St. Paul, ce petit bar affilié à la brasserie Kocour sert 4 bières en parfait état dans une atmosphère décontractée qui devient très vivante en soirée. À part la fumée de cigarette à laquelle on doit essayer de s'habituer rapidement dans les bars de Tchéquie, on doit avouer que l'expérience est séduisante tellement les bières de Kocour scintillent de fraîcheur tout en oeuvrant hors des sentiers gustatifs battus pour le pays (des houblons du nouveau monde utilisés généreusement, entre autres). Tout ça, à de très petits prix pour la qualité. Si vous aimez les bières de Kocour que vous y découvrirez, filez par la suite vers le Pivnice Kocour, au nord du centre historique (25 minutes à pied?), afin d'y déguster une ou deux bières de la brasserie qui n'auraient pas été disponibles au Toulavy. 

U Richarda, au Udolni 7 
Cette deuxième succursale de la brasserie U Richarda permet de déguster aux bières superbement maltées de la maison sans avoir à chercher le brouepub original terré dans la banlieue ouest de Zebetin. Rempli à craquer en soirée, et donc assez enfumé pour s'y rôtir un poumon dans certains coins, il est fascinant de voir la serveuse verser pinte après pinte des lagers de la maison sans jamais en perdre une goutte, toujours avec le souci de créer une mousse gargantuesque au-delà de la ligne des 500ml de la chope et ce, plusieurs chopes à la fois. De quoi servir une sérieuse leçon aux brasseries nord-américaines... 


Autres possibilités à Brno 

La ville de Brno regorge de bars et restaurants servant la bière de petites brasseries moraves. Le U Všech Certů, par exemple, sert les bières de Zámecký Pivovar Oslavany aux côtés de brochettes de viande au coup d'oeil alléchant. Le Zelena Kočka - Dalešický Pivovarský Restaurant, des mêmes propriétaires que le Pivarium louangé précédemment, sert les lagers de Dalešice. Même le Vegas Club, une taverne défraîchie sortant tout droit du début des années '80, propose de superbes pintes des microbrasseries Poutnik et Vyškov, en parfaite condition (contrairement à l'impression laissée par les toilettes...). Constant un peu similaire pour le Černohorský Pivnice qui sert les bières de la microbrasserie Černá Hora en plein centre historique. 

Finalement, il faut savoir que la ville abrite également quelques brouepubs tel l'hôtel Pegas, le doyen de la ville, ainsi que les Pivovar Magistr et Lisensky Pivovar, deux nouveaux arrivants. À visiter si vous avez eu le temps de déguster tout ce qu'il y a de qualité sur la colline de la vieille ville. 



Prochain arrêt en Moravie: la ville universitaire d'Olomouc et sa majestueuse place centrale!

PS. Vous pouvez lire le reste de ce guide de voyage brassicole sur la République Tchèque en cliquant ici.

23 avr. 2013

Soirée des Grands Crus 2013: carte des bières

Pour ceux qui ne peuvent attendre jusqu'à samedi, voici en vedette le menu de la soirée des Grands Crus qui aura lieu samedi prochain. Au plaisir de vous y croiser!

Notre brasserie américaine en vedette pour 2013:

Cambridge Sgt Pepper (Fût, 6%)
Une base de Saison croustillante à laquelle s’immisce une dose généreuse de grains de poivre. Exactement le genre de bière que nous aimons associer à des bouchées bien relevées...

Cambridge Rye Rye Rocco (Fût, 4%)
Cette toute nouvelle bière de seigle sure bénéficie d’un mûrissement en fûts de xérès mouillés de Brettanomyces. Nous n’en savons pas plus, mais c’est déjà bien assez!

Cambridge Cerise Cassée (Fût, 9%)
Expérience extraordinaire de vieillissement selon la méthode Solera propre au Xérès, cette bière aux cerises sures transpire d’une captivante microflore bactérienne.

Cambridge The Audacity of Hops (Fût, 9%)
Croisement intergénérationnel et international entre les ingrédients et méthodes belges ainsi que plusieurs houblons américains explosifs. À essayer aux côtés de la Lupulus de Charlevoix, si possible!

Cambridge Blunderbuss Barleywine (Fût, 13%)
Richissime vin d’orge pataugeant tant dans le registre fruité et vineux que dans son penchant caramélisé et fumé. D’une complexité renversante, léché de nuances de bourbon.

Nos élues québécoises pour 2013:

Les Trois Mousquetaires Black IPA (Cask, 5,8%)
Malts foncés chocolatés et houblons résineux s’allient tels deux mousquetaires pour nous présenter un duel intense en amertume.

À l’Abri de la Tempête Corne de Brume (Bouteille, 9%)
On ne se lasse jamais de la Scotch Ale québécois la plus célèbre. Étages sur étages de caramel enivrant.

À l’Abri de la Tempête Palabre du Lièvre en Feu (Fût, 8%)
Cette brune au miel a été brassée en guise de solidarité envers la Microbrasserie du Lièvre afin de ramasser des fonds pour la reconstruction de la brasserie à la suite de l’incendie. À la santé de la brasserie de Mont-Laurier afin qu’elle renaisse de ses cendres!

Brasseurs du Temps DumDuminator en fût de bourbon (Fût, 8%)
Sucres céréaliers, fruits mûrs et épices vanillées s’unissent à même cette bière des plus riches. Amateurs de subtilité s’abstenir.

Benelux Ergot (Fût, 9%)
Miraculeux alliage entre houblons floraux, malts miellés, levures fruitées et épicées et alcool épuré. Tous pour un, un pour tous. Danse lascive, version liquide.

Boquébière Hopkins Porter Fumé (Fût, 6,5%)
Des notes de chocolat au lait et de petits fruits précèdent les malts rôtis et gentiment fumés de ce Porter fumé des plus amicaux.

Dieu du Ciel! Péché Mortel Bourbon (Fût, 9,5%)
Pourquoi faire les choses à moitié? Populaire parmi les populaires, la version bourbon du classique dessert au café qu’est la Péché sera des nôtres cette année. Notre fantasme : qu’il y en ait pour tout le monde.

Hopfenstark... Ce sera une belle surprise, même pour nous!

Microbrasserie Charlevoix Dominus Vobiscum Hibernus (Bouteille, 10%)
La bière québécoise hivernale par excellence : chaleureuse, fruitée, épicée et complexe à souhait.

Microbrasserie Charlevoix Dominus Vobiscum Lupulus (Fût et bouteille, 10%)
Que dire qui n’a pas été encore dit sur une des plus grandes bières jamais conçue au Québec?

Microbrasserie du Lac Ti-rol (Fût)
Fermentée (et non mûrie) à même une barrique de chêne, cette IPA unique en son genre jouit d’un houblonnage généreux au cultivar Yeoman.

Siboire RécalCITRAnte (Fût)
La rencontre d’une Pilsener traditionnelle et du houblon Citra, emblème de la vigueur fruitée des cultivars du Nouveau Monde. Ça risque de faire des flammèches!

Siboire Kisetsu (Fût)
De nombreuses subtilités fruités émergent aux côtés du caractère épicé et herbacé du houblon Sorachi Ace de cette Saison, assurant un équilibre aux malts miellés aussi rafraîchissants que complexes.

Siboire InsPirAtion (Fût)
Agrumes à gogo garnissent les céréales croquantes de cette IPA généreuse de sa finale résineuse.

Siboire Schwarzelagger (Fût)
La preuve parfaite que la couleur n’a rien à voir avec la texture d’un produit. Cette lager noire se veut désaltérante à souhait, adjoignant malts délicatement rôtis à des houblons subtilement feuillus.

Siboire Kilt de Feu (Fût)
Des malts fumés à la tourbe sont assis sur des bases caramélisées dans cette bière rousse très bien charpentée.

Siboire McEis (Fût)
Cette Scotch Ale de glace sait équilibrer des notes de crème brûlée et de sirop d’érable à l’aide de chaleur d’alcool et de pointes fruitées, le tout dans un corps soyeux, raffiné.

Siboire Trip'icale (Fût)
Des houblons fruités (le Galaxy australien) se joignent au caractère fermentaire de cette bière d’inspiration belge afin de lui octroyer un profil élégant et complexe.

Trou du Diable Ninja Pale Ale (Fût, 5,5%)
Collaboration avec Luc Lafontaine anciennement de Dieu du Ciel! et œuvrant maintenant au Japon, cette bière de soif vise l’aromatique plus que l’amertume et la finesse davantage que l’intensité. Une bière qui pourrait vous accompagner jusqu’au soleil levant...

Trou du Diable L’Époque Opaque (Fût, 6,3%)
À comparer avec la Black IPA des Trois Mousquetaires, cette Époque résolument moderne penche malgré ses notes chocolatées en faveur des houblons résineux et nous ne lui en voulons pas!

Trou du Diable Dulcis Succubus (Bouteille, 7% )
Absence de banalité. Rafraîchissement raffiné que cette Dulcis à la fois sauvage et vineuse. Céréales et miel sont ici en parfaite communion. Un autre chef d’œuvre d’André Trudel.

Trou du Diable Bretteuse (Bouteille, 5,5%)
Première grande découverte de 2013, cette Bretteuse, monumentale de complexité, joue à la fois dans les plate-bandes des grands vins blancs et des India Pale Ales. Le genre de bière pour laquelle nous aurions besoin d’une vingtaine de lignes afin de pondre une description convenable.

Vergers de la Colline Le Français (Cask, 7%)
Noisettes grillées et vanille boisée se fondent en une finale acidulée aux angles citronnés. Un autre cidre de pomme complexe et mémorable des Vergers de la Colline.

22 avr. 2013

Pourquoi partager la bonne nouvelle?

Alors, vous êtes revenus les mains vides du lancement de la dernière bière de l'heure? Dommage que l'information circule si vite sur l'autoroute électronique. Avant l'avènement des médias sociaux, de tels événements n'étaient pas si courus. Dommage, mais pour qui?

Alors, vous trouvez que le prix des bières augmente trop rapidement? La popularité croissante des bières de microbrasseries a ceci de particulier que le nombre de brasseries (l'offre) croît très rapidement, le nombre de bières (toujours l'offre), encore plus rapidement et que malgré une croissance non négligeable non plus des consommateurs (la demande), les prix n'en augmentent pas moins. Certes, le principe économique de base du "toutes choses étant égales par ailleurs" n'est pas respecté dans cette industrie où les prix des matières premières sont parfois aussi volatiles que la brassière d'une effeuilleuse.
N'empêche, le consommateur de la vieille garde peut parfois se demander si la bière n'aurait pas avantage à être un peu moins populaire. Peut-être aurait-il enfin la chance de mettre la main sur la "nouveauté de la semaine" au Peluso qui n'avait finalement pas grand-chose de "semaine" puisqu'elle est disparue des tablettes en 24 heures. Dans ce contexte de questionnement égocentrique légitime, l'amateur pas plus fou qu'un autre peut en venir à se demander: "mais pourquoi diable continuerais-je à m'acharner à convaincre mes amis de passer à la vitesse supérieure, de lâcher leur Kraft Dinner pour du Alfred le Fermier, de laisser tomber l'aiglefin pané congelé pour de l'omble chevalier, de sacrifier Corona et limette pour Bretteuse et Maudite. À quoi bon, si ce n'est que pour rendre la bonne bière deux fois plus rare et trois fois plus coûteuse?

Fidèles à notre habitude de poser plus de questions que nous apportons de réponses, nous proposons quelques pistes de réflexion.

1. La gravité relative. Se pourrait-il que dans un monde où les atrocités sont si nombreuses que nous avons développé une carapace aux bulletins de nouvelles, le fait de ne pas mettre la main sur la Brut de Charlevoix cette année ne soit pas exactement un drame humain vous forçant à réévaluer les fondements de votre existence?
2. L'effet domino. Se pourrait-il que pour chaque Brut sur laquelle vous ne parvenez pas à mettre la main, d'autres brasseurs talentueux décident de profiter de la manne et de créer des bières rares grâce auxquelles vous aurez la chance de vous refaire la main?

3. Les fêtes de famille. Se pourrait-il que vos fêtes de famille deviennent bougrement plus intéressantes si la popularité des bières artisanales les porte jusqu'à pénétrer l'antre de votre beau-père pourtant actuellement fanatique invétéré de Harfang des Neiges.

4. Une boisson sociale. Se pourrait-il que le statut de boisson social que nous affectionnons tant soit incompatible avec une mentalité qui viserait à freiner l'essor de la bière artisanale? Plus on est de fous, plus on rit et plus on risque de rencontrer des gens intéressants.

5. La réussite. Se pourrait-il que les microbrasseries dont les produits se vendent comme des pains chauds fassent justement quelque chose de très bien et qu'elles méritent pleinement leur succès, encore plus que vous ne méritez d'avoir une garantie que leurs produits seront toujours disponibles pour vous?

Alors, vous n'avez pas réussi à mettre la main sur la Red Sashes de Dunham? Tant mieux, il se trouvera sûrement un humain de grande qualité pour partager la sienne. Et comme ce tricycle que vous avez jadis longuement désiré, la Red Sashes n'en sera que meilleure quand vous aurez enfin la chance de vous en décapsuler une.

14 avr. 2013

Les grands crus brassicoles de Moravie (2e partie)


Marchant vers le centre du village de Štramberk

Ce billet est la suite de celui-ci et fait partie de notre guide de voyage brassicole de la République Tchèque que vous trouverez vers le milieu de cette page.

Les grands crus brassicoles de la Moravie (2e partie): 

Dans la campagne de l'est, plus loin des grands centres que sont Brno et Olomouc, on peut trouver de petits bijoux de villages et de brasseries. Le transport en commun y est moins présent, mais la récompense au bout du trajet y est décuplée dès que l'on aperçoit pour la première fois le paysage tant convoité. Les deux brasseries qui suivent visent à redorer le blason terni de la campagne morave avec leurs bières, leur cuisine et leur atmosphère autant authentiques que délectables:


Městský Pivovar Štramberk, à Štramberk


Le charme du village de Štramberk imprègne nos états d'âme rapidement et sûrement. Ses coquettes maisons d'époque non renovées pour les touristes, son emplacement panoramique à flanc de colline, son grand square central à angle, sa tourelle au sommet, ses nombreuses pâtisseries et ses habitants âgés mais combien vigoureux, tout est en place pour séduire le visiteur en quête de vrai. La brasserie locale est évidemment construite dans le même moule que le village, proposant un service amical, deux superbes bières de soif et une cuisine roborative dans un décor chaleureux. 

À noter qu'à deux maisons de là, on y trouve les fameux Pivní Lázně, là où on peut prendre un bain thérapeutique rempli d'eau et de bière (oui, oui) tout en remplissant sa pinte de Trubač 11°, la bière phare de la Městský Pivovar Štramberk, à volonté la durée du bain. La période de relaxation qui suit (en robe de chambre et tout) est bien évidemment aussi rehaussée d'une ou deux pintes supplémentaires de l'excellente Trubač...



Valašský Pivovar v Kozlovicích, à Kozlovice

Dans le hameau de Kozlovice, dans les terres à une quinzaine de kilomètres de Štramberk, les bâtiments d'une ferme du 19e siècle abritent aujourd'hui une excellente brasserie et son restaurant traditionnel. Entourés de pierre, de brique et de bois, on peut y s'abreuver des excellentes Kozlovický Fojt et Valašský Vojvoda, la Tmavý et la Světlý de la maison, respectivement. Gérée par les mêmes gens que la brasserie de Štramberk, on comprend rapidement que l'établissement ne peut que proposer une expérience de qualité. 


La semaine prochaine, on se dirige vers la ville de Brno, là où une scène brassicole s'apprête à rivaliser avec celle de Prague!

7 avr. 2013

Les grands crus brassicoles de la Moravie (1ere partie)

L'hôtel de ville et l'horloge astronomique d'Olomouc

L'est de la République Tchèque recèle autant de beauté, et de pauvreté, que la plus célèbre Bohême de l'ouest. L'amateur de bière de qualité y trouve donc son compte chez les multiples douzaines de brasseurs artisans parsemés sur le territoire. Question de vous aider à cibler les meilleures brasseries moraves parmi l'offre déroutante, voici donc, en premier lieu, deux des quatre brasseurs les plus accomplis que nous avons eu la chance de visiter. Na zdraví!

Svatováclavský Pivovar, à Olomouc 

Au premier regard, ce brouepub sans prétention met à profit la formule éprouvée d'une brasserie artisanale tchèque. Cuisine gaillarde, local décoré d'étiquettes et de photos brassicoles d'autrefois, cuve matière et bouilloire à la vue de toutes et tous et bières classiques au menu, soit Světlý 10°, Světlý 12°, Tmavý, etc. Ensuite vient la première pinte, que le serveur écrase bruyamment sur la table; rituel qu'on répètera à chaque occasion d'ailleurs. L'homme nous dit que c'est pour nous faire remarquer qu'une vraie bière nous est servie. Impossible de le contredire. Sèches, douillettes et puissamment houblonnées d'un Saaz bien herbacé, les lagers de Svatováclavský proposent la franchise à chaque gorgée. À quelques pas d'un des squares les plus impressionnants d'Europe centrale, l'endroit devient un ajout facile à notre itinéraire lorsqu'en Tchéquie. 

                 Malostránský Pivovar, à Velké Meziříčí 

La marche depuis la station d'autobus inquiète quelque peu. C'est que Velké Meziříčí possède peu d'atouts pour attirer les touristes. Persévérez et vous découvrirez rapidement pourquoi cette petite ville à l'ouest de Brno devrait apparaître sur tout itinéraire de voyage d'un amateur de bière en Tchéquie. Situé dans l'hôtel Jelinkova Vila près du centre, la Malostránský Pivovar concocte des lagers portant le nom de Harrach. Ça fait plusieurs noms à retenir, n'est-ce pas? Qu'à cela ne tienne, le brasseur ici n'est rien de moins qu'un génie. Toutes les bières possèdent un corps soyeux dans lequel valsent des malts finement définis avec des houblons frais et tridimensionnels, le tout toujours couronné d'une tour de mousse comme seuls les Tchèques en construisent. La pureté et la profondeur des ingrédients locaux exprimées avec candeur et précision. On éclate de rire tellement ça peut être impressionnant.


La semaine prochaine, deux autres brasseries moraves conceptrices de grands crus... dans des environnements plus que mémorables!